BERĒ / Guía de preparación
Una buena receta empieza por poder repetirla.
Recurso de autoestudio para equipos. Antes de cambiar una preparación, deja por escrito qué hiciste y qué resultado obtuviste. Así el siguiente turno tiene una referencia concreta.
ELIGE · PREPARA · AJUSTA
Cada método tiene su receta.
Selecciona cómo preparas el café. Cambian las cantidades, la molienda, los pasos y las pistas para ajustar tu taza.
V60 / filtrado manual
Una taza limpia, con espacio para explorar el aroma y la acidez.
- Molienda
- Media a media-gruesa
- Temperatura inicial
- 94–98 °C
- Tiempo orientativo
- 2:30–3:30 min
Usa un filtro y un servidor con capacidad suficiente. El agua añadida no equivale al peso final de la bebida.
El paso a paso
- Enjuaga el filtro y desecha esa agua antes de pesar la receta. Agrega el café y nivela.
- Inicia el cronómetro: humedece todo el café con aproximadamente el doble de su peso en agua. Espera 30 segundos.
- Vierte suavemente en varias tandas hasta alcanzar el agua total indicada. La primera humectación ya cuenta dentro del total.
- Deja drenar, mezcla la bebida y prueba cuando se enfríe un poco. Registra el tiempo total.
Si la taza pide un ajuste
Drena muy lento y sabe amargo
Prueba una molienda algo más gruesa; en otra prueba, reduce la agitación.
Drena rápido y sabe débil o punzante
Prueba una molienda algo más fina, manteniendo dosis y agua.
Cambia una sola variable por prueba. El sabor y la repetibilidad importan más que acertar un tiempo exacto.
Una ficha para dejar junto al molino.
Llévate la receta de V60 / filtrado manual, sus pasos y ajustes, una bitácora para comparar tres pruebas y una lista para entregar el turno.
Archivo HTML imprimible, sin registro. Ábrelo sin conexión o usa Imprimir → Guardar como PDF. Tus anotaciones se conservan por método durante esta visita; descarga antes de salir.
Puntos de partida educativos para ajustar a tu café, no recetas probadas para todos los lotes de BERĒ. Técnica y uso del equipo: Baratza · guía V60. Las dosis y rangos de práctica pueden diferir de los ejemplos del fabricante.
Qué significa la proporción
Para un filtrado, la proporción compara el peso del café seco con el agua que utilizas para prepararlo. En espresso suele compararse la dosis con el peso de bebida que sale a la taza: no son medidas intercambiables. La SCA explica esta distinción en su artículo sobre agua y métodos de extracción.
Por ejemplo, 20 g de café a 1:16 corresponden a 320 g de agua para filtrado. En espresso, 18 g a 1:2 buscan 36 g de bebida en taza. Ajusta la receta a tu café, método, equipo y preferencia; el cálculo por sí solo no determina el sabor.
Prueba, observa y deja una referencia
- Identifica tu punto de partida.Anota café, método, dosis, agua y posición del molino. Usa la misma unidad en las mediciones.
- Registra la preparación.Escribe el tiempo observado y cualquier incidencia: cambio de equipo, interrupción del vertido o medición incompleta.
- Describe la taza.Anota con palabras del equipo qué percibiste y si el resultado sirve para la bebida que ofrecen. Evita reemplazar una observación por “bueno” o “malo”.
- Compara un cambio a la vez.Como ejercicio, modifica una sola variable y conserva el resto. Registra el nuevo resultado para decidir qué receta quieres repetir.
- Comparte la referencia.Descarga la ficha y déjala accesible para el siguiente turno. Identifica quién aprobó la receta de trabajo.
Si quieres adaptar estas recetas al equipo y al servicio de tu negocio, solicita capacitación acompañada para revisar las necesidades de tu operación.
Referencia técnica
La distinción entre proporción de agua de preparación y proporción de bebida se apoya en Specialty Coffee Association: Water and Coffee Acidity. El ejemplo 1:16 y la ficha son herramientas de práctica de BERĒ, no una certificación ni una receta exigida por la SCA.
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