BERĒ / Guía de preparación
Una buena receta empieza por poder repetirla.
Recurso de autoestudio para equipos. Antes de cambiar una preparación, deja por escrito qué hiciste y qué resultado obtuviste. Así el siguiente turno tiene una referencia concreta.
Qué significa la proporción
Para un filtrado, la proporción compara el peso del café seco con el agua que utilizas para prepararlo. En espresso suele compararse la dosis con el peso de bebida que sale a la taza: no son medidas intercambiables. La SCA explica esta distinción en su artículo sobre agua y métodos de extracción.
En el ejemplo editable de abajo, 30 g de café a 1:16 corresponden a 480 g de agua. Ajusta la receta a tu café, método, equipo y preferencia; el cálculo por sí solo no determina el sabor.
Calcula una receta de filtrado
En una proporción 1:16, cada gramo de café se combina con 16 gramos de agua de preparación. El ejemplo es editable: no es una receta universal ni una fórmula para espresso.
El resultado es agua que agregas, no cantidad final de bebida: parte del agua queda retenida en el café. Respeta la capacidad del equipo.
Prueba, observa y deja una referencia
- Identifica tu punto de partida.Anota café, método, dosis, agua y posición del molino. Usa la misma unidad en las mediciones.
- Registra la preparación.Escribe el tiempo observado y cualquier incidencia: cambio de equipo, interrupción del vertido o medición incompleta.
- Describe la taza.Anota con palabras del equipo qué percibiste y si el resultado sirve para la bebida que ofrecen. Evita reemplazar una observación por “bueno” o “malo”.
- Compara un cambio a la vez.Como ejercicio, modifica una sola variable y conserva el resto. Registra el nuevo resultado para decidir qué receta quieres repetir.
- Comparte la referencia.Descarga la ficha y déjala accesible para el siguiente turno. Identifica quién aprobó la receta de trabajo.
Si trabajas con espresso, prepara un registro propio de dosis, peso de bebida y tiempo con el equipo que utilizas. Solicita capacitación acompañada para revisar las necesidades de tu operación.
Referencia técnica
La distinción entre proporción de agua de preparación y proporción de bebida se apoya en Specialty Coffee Association: Water and Coffee Acidity. El ejemplo 1:16 y la ficha son herramientas de práctica de BERĒ, no una certificación ni una receta exigida por la SCA.
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